Pan Salado

 PANES SALADOS

• Pambazos 

Historia:

Su origen se dio en Xalapa, Veracruz y fue creado en honor a la Emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo, por un cocinero de nombre Josef Tudos, quien se inspiro en las formas del volcán Citlatepec (mejor conocido como Pico de Orizaba)

El primer pambazo veracruzano creado por Josef consiste en un pan blanco suave impregnado de harina, el preparado del pan ya que esta listo es rellenarlo con chorizo, queso blanco, lechuga rebanada y chipotle adobado. Con el tiempo la receta fue modificándose en los diferentes estados del país.

Tipo de pan:

Salado

Donde se consume:

En Veracruz y una variación en la ciudad de México.

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• Cemitas

Historia:

Se sabe que la producción de este tipo de pan se remonta a la época de la Colonia, y desde aquel entonces tenía una gran demanda. Según diversas versiones, el pan de cemita proviene de acemite, otras en cambio, indican que viene del “pan ácimo". 

El nombre de este singular platillo tiene su origen en el pan ácimo o ceceño. La harina de trigo se mezcla con agua y sal, y no contiene levadura. La cemita es eminentemente ibérica y es el resultado de dos variedades de pan que durante el Virreinato la ciudad de Puebla entregaba como tributo a la corona española. 

Tipo de pan: 

Salado

Donde se consume:

Puebla

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• Bolillo:

Es un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo.

Historia:

Se cree que la manera de elaborar la pasta y el pan bolillo tal cual es, llegaron a México en el siglo XIX, durante la intervención francesa en México. 

Tipo de pan:

Salado

Donde se consume:

En todo el país. 

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• Telera

Es un pan blanco de harina de trigo, lavadura, agua y sal, usada en diversos antojitos mexicanos. Tiene unos dieciséis centímetros de largo, forma aplanada y ovalada con tres cortes longitudinales en la parte superior de lado a lado. En su capa externa, es de color dorado y suave, y en su parte interna o migajón, es de color blanco, también muy suave. 

Historia:

La telera, como pan, mínimo existía en tierras andaluzas desde el siglo XVII y era un pan barato.

Tipo de pan:

Salado

Donde se consume:

Alrededor de todo el país.

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• Birote

El birote es una variedad de pan de origen mexicano que se hornea hasta quedar dorado. Es de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la del baguette, pero su sabor y consistencia son distintos. 

Historia:

Camille Pirotte, de origen Belga, era el panadero de uno de los batallones franceses que arribaron a Guadalajara, en el Estado de Jalisco, en México. Se incorporo como voluntario al ejercito de ocupación de los franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon la ciudad de Guadalajara. 

El sargento cocinero, de apellido Pirotte, fue el encargado de enseñarles la manera de elaborar el pan. El inconveniente era que no encontraban la "levadura" para elaborar el pan; entonces Pirotte hizo varias pruebas con la misma masa con la que elaboraba el pan, la dejaba podrir, sin saber que al echarse a perder se fermentaba, de esta manera encontró la formula  de la levadura que se utiliza para leudar el pan.

No se tiene la fecha exacta de cuando el pan se llamo "Birote", sin embargo, se menciona que la gente entre ellos se preguntaban "¿A donde vas?" y ellos respondían "Al pan de Pirote".

Tipo de pan:

Salado

Donde se consume:

Guadalajara, Jalisco.

__________________________________________________________________________By: Joshua Ulibarri Guerrero